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    【蛙主題餐廳全案設計】蛙主題餐廳,未來將走向何方?


          蛙主題餐廳是近年來餐飲市場上特別火爆的一個品類。市場上也涌現了諸如蛙來噠、蛙小俠、老佛爺等一批做的不錯的牛蛙主題餐廳。但是通過品深餐飲設計深入研究發現:蛙主題餐廳發展迅速的同時也存在形象雷同,產品單一,品牌特色不鮮明等普遍性問題,品類的增長更多是依靠網紅推廣起來,一旦過了這個風口,品類下滑在所難免,這時又有幾家能如此火爆?蛙主題餐廳的未來在何方?



     
          品深餐飲設計多年餐飲全案服務經驗總結得出:如何餐飲品類不管經營特色如何,都可以參照馬斯洛5大需求層次理論來解讀:
          基于需求層次來看,蛙主題餐廳首先是滿足生理需求為基本點,也就是產品,牛蛙類產品具有口感爽,肉質嫩,味道多樣等特點,為消費者提供了新的餐飲感受。所以牛蛙類主題餐廳應該持續將產品優化到極致,以匠人精神打造爆款產品,對產品不斷進行更迭和創新。在這一點上,老佛爺牛蛙做的不錯,對產品進行微創新,提出雙層牛蛙鍋的概念,圍繞這個概念持續做深入,形成了自己的核心競爭力。

         然后再是對其它需求的提升,比如強調牛蛙食材的稀缺性和難得的新鮮程度(安全需求),目前牛蛙類主題餐廳在做的主要是提出牛蛙是現宰現做,更新鮮更好吃;
         整個門店存在和互動的IP形象打造,就餐環境更為舒適(社交需求),蛙小俠就專注在這方面,以武俠IP植入,形成了個性化的空間藝術,只是這個武俠IP缺乏獨創性,是抄襲功夫熊貓的,不會持久;
         第四應該是服務更加親和體貼,以誠相待,針對不同人群提供免費及個性化產品,比如剁椒味牛蛙、麻辣味等等(尊重需求);
         最后就是企業強調自身社會價值貢獻的角度,提高員工對品牌的價值認同感和歸屬感(自我需求)
     


         以上5個層次同樣適合牛蛙類主題餐廳未來的品牌發展方向,那具體應該如何操作呢?品深餐飲為您慢慢道來:
    首先是專業化規?;季S,專業聚焦在某一個細分品類,將牛蛙類產品做到極致,并不斷跟從消費者喜好進行產品創新。比如太二酸菜魚,強調酸菜比魚好吃;巴奴毛肚火鍋,強調毛肚才是巴奴的核心。牛蛙類餐廳提升自己的競爭力就應該將某一款特色產品做到極致,做到天下第一。

     
         未來隨著牛蛙類門店規模的不斷擴大,由于牛蛙類餐廳經營單獨品類受限,導致門店客群出現明顯的瓶頸。增加適當的關聯性品類可以增加消費者選擇,維護老客戶的粘性。比如烤魚類餐廳,最終都會增加烤串,鹵味小吃等。這就到了牛蛙類主題餐廳的第二階段:根據人群特征和消費場景做牛蛙類品類關聯和延伸,強化牛蛙餐廳的品牌建設。


     
          最后就到了結構化思維,以多種特色品類發展支撐集團的整體品牌愿景,以文化為紐帶反哺各品類優化升級強化集團品牌使命。比如烤魚、牛蛙、燒烤、現拌烤肉等,可以做成特色餐飲集合店,品牌的發展增長最終以核心文化訴求占據領先優勢。

          聲明:本文由品深餐飲設計原創提供。公司業務:餐飲品牌命名;餐飲品牌文化策劃;餐飲品牌定位;品牌淵源梳理;餐飲品牌故事;品牌形象VI設計;餐飲品牌形象設計;餐廳室內外空間設計;餐廳開業店慶活動設計服務;餐飲美食攝影;餐飲菜譜設計;餐飲連鎖店年度設計服務。公司官網:http://www.tvgfestival.com/
     

    專注于餐飲品牌全案策劃設計

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