品深餐飲全案設計

網紅餐廳人氣旺,傳統餐廳客流稀, 怎么做才能打破僵局,煥發餐飲新生機?


       “網紅”即“網絡紅人”(Influencer)是指在現實或者網絡生活中因為某個事件或者某個行為而被網民關注從而迅速走紅的人或長期持續輸出專業知識而走紅的人。詞條解釋網紅成名的原因有幾種:
        1、草根藝術才華成名
        2、搞怪作秀成名
        3、意外成名
        4、網絡推手成名


 
        相對于網紅個體人,網紅餐廳更多因品牌風格、場景特色、產品特征、網絡事件而迅速走紅,受到網友粉絲的關注,支持,餐廳則利用網友的打卡支持從而取得了優良的經營業績。所以,網紅餐廳大多是通過專業推手,精心策劃,一手打造出來的。這種專業的網絡推手機構,專業人員齊全,媒體資源豐富,炒作手法多樣。一般選擇在某個大眾關注度很高的平臺或事件,給大眾留下較深的印象,然后再花重金組織大量的人力來進行網絡推波助瀾,在各個人氣平臺(大眾點評、抖音、小紅書、快手...)進行圖片及視頻推廣,造成一個很熱的輿論氛圍,引起更多的網民關注,掀起強大的勢能,再從線上引到線下,最終轉化成門店的客流,也就是俗稱的“網紅變現”。


 
       以前的“網紅”大部分都是無意之間巧合產生的,而現在的“網紅”大部分都是網絡推手或傳媒公司精心策劃、步步為營、環環相扣的商業炒作行為。
 
       針對市場上到處都是網紅餐廳的現象,品深餐飲全案設計認為:網紅餐廳人氣旺,傳統餐廳客流稀,傳統餐廳該怎么做才能打破僵局,煥發新的生機?傳統餐飲人應該從網紅餐廳那里取長補短,總結網紅餐廳火爆的原因,進而為我所用,提升自己門店的業績,讓餐廳品牌持續做強做大!


 
一、借鑒網紅營銷手法,總結自己餐廳賣點。
 
        網紅餐廳走紅網絡,一般都是有跡可循的。主要手法大致就是以下這些:
 
        1、餐廳有內涵,有歷史,人們分享會覺得臉上有光;
        2、餐廳裝修顏值,環境好,拍攝發圈引來朋友點贊;
        3、某爆款產品及包裝新穎,新奇少見,關注度高;
        4、饑餓營銷排隊長,社會從眾心理,表明自己時髦;
        5、名人明星效應加持,權威背書,耀眼的光環;
        6、百年品牌有故事,有傳承,給人強烈信任感。


 
       傳統餐廳經營的思路依然堅守出品品質,依靠顧客口碑營銷。這個當然是對的,但是在無處不在的網絡營銷時代,傳統餐廳也要學會利用網絡宣傳營銷,把自己的優勢推廣出去,讓更多人了解餐廳,傳頌餐廳品牌,最終讓更多的顧客知曉我們的餐廳,享受到我們的出品及服務??赡芎芏嗬习鍟f:我干了快十年了,感覺沒什么優勢!這句話其實是有嚴重問題的,一個經營超過十年的餐廳,誰敢說沒有任何優勢賣點?哪怕你是今天剛開業的餐廳,如果沒有優勢,餐廳是怎么開起來的呢?難道就是為了給房東貢獻房租?所以,但凡一個餐廳能生存下來發展起來,必須有其顯性或隱性的優勢特征,只是暫時沒有發掘提取出來而已。當局者迷,旁觀者清。這核心優勢或賣點的挖掘提煉,更多需要專業的餐飲品牌全案策劃設計機構的力量來執行而已!


 
       如:品深餐飲曾經策劃服務過一個全天茶市廣式點心茶樓項目,該項目的首店在廣州郊區,生意只能算不溫不火,一年下來也沒多少盈利。該茶樓的老板找到品深餐飲設計,希望通過全案形象設計來提升一下品牌,看看能不能對現在的經營狀況有所提升。通過深度交流,品深團隊發現該茶樓的主廚師傅三代都是做廣式點心的師傅,其先祖在清代光緒年間的西關曾經營過一間大茶樓,我們迅速敏感到了這個亮點。后續不斷深入挖掘,將這個歷史故事豐富完整化,同時將這個故事作為其茶樓品牌故事不斷推廣。故事有助于人們解決問題,可以讓人們快速、方便地獲取很多信息,并且形式生動感人。故事可以節省時間,省卻麻煩,用容易記住的方式傳遞給人們所需的信息。品深設計還將黃師傅的故事與餐廳品牌名進行嫁接,創作了核心廣告語,結合各種資料手繪還原當時的茶樓景象在店內展示。通過這種系統的文化塑造,品牌宣傳,使得該茶樓在深圳市場形成了傳承百年品牌印象,具備了網紅的話題特征,餐廳客流穩定,生意持續火爆,同時還成了深圳的必吃榜餐廳。


 
 
二、要會講完整的品牌故事,把品牌搭載傳播出去
 
       羊群效應告訴我們:在市場中的普通大眾,往往容易喪失基本判斷力。消費者都是喜歡湊熱鬧、跟風、隨大流,人云亦云。大多數消費者都不喜歡自己思考,獨立判斷做決策,因為那樣太累,太麻煩。大部分消費者對資訊的判斷往往是通過他人印象,大眾取向來決定。網紅餐廳的崛起正是利用這一社會及心理學規律,然后通過邀請明星現場光臨、顧客排隊熱銷場面、網紅打卡吸引眼球等各種手段營造出強大的媒體信息熱點,關注度瞬間暴增,帶動餐廳人氣火爆,餐廳迅速成為生意火爆的網紅餐廳。


 
       那為什么很多網紅餐廳火爆一陣之后就銷聲匿跡了呢?品深全案設計通過收集解讀大量網紅餐廳,分析那些經營穩健,連鎖店多,規模大的餐飲品牌后,得出驚人的發現:那些曇花一現的網紅店都有一個特質:重視營銷推廣,善于借力炒作,但出品不穩定,服務很一般,品牌沒內涵。很多網紅餐廳的老板缺乏全局整體思維,往往是品牌是品牌,空間是空間、營銷是營銷,整個門店裝修花重金,看起來也還不錯,卻沒有一個完整的宣傳主題故事,仿佛一個缺乏靈魂內涵的美女,看多了也覺得非常普通了。


 
       曾經的網紅雕爺牛腩應該是餐飲業最早玩轉互聯網營銷的鼻祖,花500萬元購買的牛腩飯配方、邀請眾多明星名人試吃、與蒼老師同吃一口咖喱、和留幾手共啃一塊牛腩……這一系列事件營銷,讓雕爺牛腩迅速打開知名度。但當前期營銷熱度消退,短時間后,難逃“難吃”“價格貴”的詬病,經營情況急轉直下,雕爺牛腩也變得門庭冷落鞍馬稀,關店倒閉惹官司。


 
       與此鮮明對比的是品深餐飲設計曾多次接觸過的陶陶居餐廳,品牌歷史悠久,品牌故事完整,出品穩定口碑好,在互聯網推廣加持下,品牌全案升級,形象煥然一新,從廣州走向全國,迅速成為了粵菜及廣式點心的頭部品牌。


 
       品深餐飲全案設計認為:餐飲行業無論是新品牌還是老品牌升級,要想成為消費者關注的焦點,一定要有全局思維,要進行頂層設計,要形成完整的品牌體系,將品牌所要傳達的內涵,品牌的核心優勢,與整個品牌的形象氣質,門店裝修氛圍,高度統一,塑造成一個完整的對外宣傳主題故事。這個故事的外殼,會抓住你的注意力,吸引你的興趣。撥開外殼,往往能發現里面所隱藏的東西。因為故事和餐廳的器皿一樣具有承載能力,其中或蘊含一個教訓,或傳遞一個寓意,或藏有重要信息。


 
 
三、下大功夫,花大力氣進行餐廳環境及用餐氛圍的打造
 
       火爆的網紅餐廳都有一個鮮明的特質,門店環境都很不錯,風格特色很鮮明。顧客一進到餐廳就忍不住拍攝圖片,發圈分享,引來朋友圈的羨慕。所以很多網紅餐廳的環境都是刻意設計,引導消費者主動拍攝分享。能夠讓消費者主動拍攝的環境和場景,應該滿足新奇的特性。比如進入廣州市場的文和友,將90年代的街道老巷,生活場景完整復制出來,讓沒見過的年輕人感覺很新奇,紛紛前往打卡。“網紅的世界,必然有光”,餐廳除了奉獻美食還需要給消費者帶來高度美感的視覺享受。燈光對于用餐氛圍的渲染起到了關鍵作用,用好燈光能成就一家餐廳,也能毀掉一家門店。整體色調的搭配、燈光冷暖給人的心理感受、地磚的色彩和材質、道具的點綴,都讓消費者有強烈的拍攝欲望。
 
       品深餐飲設計認為:下大功夫,花大力氣進行餐廳環境及用餐氛圍的打造,是成為網紅餐廳的一個基本條件。但如何讓餐廳在成為網紅后始終能保持熱度一直被消費者所關注?那就是將品牌所要傳達的核心內涵與餐飲的空間裝飾統一起來,讓拍攝打卡點承載品牌的信息,具有品牌的核心訴求,時時刻刻突出品牌,宣傳品牌,最終消費者牢記了我們的品牌,皈依了我們的品牌。


 
       品深餐飲設計在策劃設計蘩樓深圳首店-寶安南路店的時候,就提出“建一面品牌網紅墻,悄悄走進小姐姐的心房”的網紅空間設計主張。所以我們在蘩樓寶安南路店一樓大廳上二樓最顯眼的位置做了一個大大的蘩樓主招牌,使用經典的西關花窗造型,在燈光照耀下具有濃烈的西關風情,引來了很多拍攝分享,很好地將品牌宣傳出去了。


 
       2020年品深餐飲設計全案策劃設計玉椿燒鳥居酒屋,將品牌定位與日本江戶時代的京都風格燒鳥主題居酒屋,門頭招牌使用了經典的江戶時代京都古建筑的屋檐造型,屋檐下方墻體則使用了現代感十足的玻璃磚,在燈光照耀下,晶瑩剔透,非常醒目漂亮,一時之間迅速成為深圳日式居酒屋的網紅餐廳。


 
 
四、不斷打磨專業技能,沉淀品牌內涵,堅持營銷推廣
 
       市場上很多網紅餐廳,在網上的宣傳做的確實很到位,也很吸引人,但是很多網紅店真正到店去品嘗產品和感受服務的時候,才會發現,產品味道也就那樣,并沒有驚艷到自己,環境也是去了一次不想再去第二次,而且有些名人餐廳的產品價格定價過高,總之體驗下來就是產品一般,性價比不高,根本不符合消費者日常的餐飲需求。
 
      這也是傳統餐廳的優勢和機會,大部分網紅餐廳更多的關注推廣營銷,核心關注點不在產品品質上或者就沒有管理把控品質的人員,這也就是為什么網紅餐廳死的快的原因。


 
      品深餐飲曾經策劃設計過一個餐廳品牌,在VI設計、品牌故事及空間裝飾設計上都是非常驚艷,餐廳開業即火爆,很多網紅自發過來打卡。剛開始老板也是比較注重出品,所以前三年生意一直不錯,餐廳銷售長期霸占商場前三名,到后期由于門店擴張等各種原因,創始人非常迷戀網紅空間的打造,而忽視品牌內涵的持續沉淀及菜品的出品穩定,點評中出現大量“被環境吸引進/菜品不好吃、不正宗”等差評,顧客消費后甚至連餐廳名字都忘記了,再加上同行之間也在不斷的更新迭代,餐廳優勢漸漸沒有了,連鎖門店短短3-5年萎縮關閉了。


 
       傳統餐廳則不同,往往有一技之長。因此,傳統餐廳更要不斷打磨自己專業技藝,爭取把每一款產品做到極致,市場上成功的餐飲品牌如,阿五黃河大鯉魚、費大廚、巴奴、蘩樓、喜茶、太二酸菜魚能持續火爆,也是依賴其出品的穩定+成功的商業炒作+強大的團隊支持。同時傳統餐廳也要學習網紅餐廳的營銷推廣手法,營銷推廣堅持做,而且要比網紅餐廳做得更深入專業,在推廣中不斷沉淀餐廳品牌內涵,讓消費者記住品牌,網紅形象曇花一現,唯有品牌能夠永恒!

 
        歸根結底,網紅營銷只是一種工具,太過于依賴于流量和噱頭帶來的流量,沒有真正重視產品品質,沒有在經營模式上實現真正的創新,沒有持之以恒地品牌建設,想要生存下來并不容易。餐飲的本質還是產品、服務、品牌效應,餐廳從線上導入的流量,最終還是要回到線下來的,僅僅靠營銷和販賣情懷,明星跨界玩票成本將會越來越高了。在經濟新常態下,隨著消費者日益理性劃,傳統餐飲人還是要扎扎實實地做好基本功,務實經營,再結合網紅餐廳的部分營銷手法,堅持品牌戰略,才是餐飲人更長遠的出路。


發布時間:2021-10-20 21:23 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.tvgfestival.com/canyinguandian/599.html

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