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    想創業開一家有品牌影響的連鎖餐廳要怎么開始?從業多年的餐飲老炮告訴你


    經常會有餐飲新手過來問關于餐飲開店設計裝修相關的問題,大致分為三類:
     
          1餐廳logo怎么設計的?門頭怎么設計排版?(很多小白誤以為logo=品牌)
          2餐廳找誰裝修的,怎么可以這么漂亮還自帶客戶流量(小白以為,餐廳好看=客流量)
          3餐廳這些物料,墊餐紙、菜譜、海報是哪里印刷的?幫我也排版一下印刷一個?(小白以為品牌物料=平面排版)
     
          根據老炮經驗,問以上三個問題的基本斷定為餐飲小白,有可能在未來餐飲品牌連鎖化過程中,不斷交學費,甚者有可能以失敗告終或半路離開,筆者也是這樣一路從小白升級打怪走來,在此過程中摸爬滾打不斷交學費,不斷總結才有今天的小有名氣。

     
          秘密:

          餐飲品牌要有全案思想,木桶原理大家都知道,品牌全局高度最終決定都是最短的這塊木板,小白往往沒有全案思維,錯誤的以為成功只是某一個版塊設計的原因,其實是大錯特錯。
     

     
          為避免或少交一些不必要的設計公司的學費,我把個人這些年接觸的設計公司分享給各位餐廳老板,以作參考,目前的餐飲策劃設計公司大致可以分為以下這么幾類:
     
          1、傳統的空間家裝設計公司,業務聚焦在家裝或辦公室行業多一些,后來轉型專門裝修餐廳的也有,此類公司設計師對材料比較懂,供應商回扣也很高。
     
          點評:筆者開始找到的就是這種公司,設計師會問你喜歡什么風格,(小心,這里有雷,設計師會通過你的喜好,最終會投其所好)后來發現,這樣是不對的,最終效果都很滿意,但是不適合市場,原因是設計公司把我的個人喜好變成設計,設計費還得我全部出。此類餐廳更擅長門店家裝設計及軟裝設計,對品牌策劃與設計基本停留在美工階段和抄襲國外階段,缺乏品牌的頂層策劃設計能力。

         評判標準:打開此類公司網站主要是空間效果圖案例,基本沒有任何文字說明,偶然有說明都是寫的很玄乎,意境很美的文章,但基本不接地氣。

     
          2、菜品拍攝及菜譜制作公司。因為拍攝菜品,制作菜譜,與餐飲接觸久了,久而久之開始也學習做品牌設計,進而做空間環境設計。
     
          點評:菜譜拍攝還不錯,翻出了的都是星級酒店的菜譜,設計也很精美,接觸后說是什么都能可以做,空間設計,品牌設計都可以,設計還挺實惠,還可能會幫你算一下后廚,員工預算,感覺挺省事,但是做出來的空間和平面設計總感覺似曾相識,菜譜設計很精美,但是運營后效果也是不太如意,此類公司對品牌理解深度不夠,全案服務能力較弱,出來的品牌電腦上很好,但是不太適應市場。

          評判標準:打開此類公司網站主要是以大量菜譜設計案例為主,文案說明基本以菜譜設計思路為主,偶然會有全案設計案例,但解讀不夠詳細專業。

     
          3、品牌VI設計公司,由傳統廣告公司演變而來。主要做餐飲品牌LOGO圖形,各種物料及VI設計,但品牌設計執行落地基本不徹底,對打造餐飲持續競爭力效果不明顯。
     
          點評:經過前面的教訓,筆者找到品牌設計VI公司,此類公司做過很多大牌VI系統,看起來很炫,品牌理念也很好,但是到空間這一塊就發現很多應用不進去,只是電腦上好看,無法執行。
     
          評判標準:打開此類公司網站主要是以大量VI設計案例為主,夸行業很多,包裝、海報、活動什么都做,圖片設計也很漂亮。


     
          4、營銷策略公司。喜歡用一些時髦的互聯網詞,調子拉的還比較高,動不動就是和某某國際大品牌合作過,有可能就設計了個海報可以吹上天。真實落地能力很一般,越到后期務實的內容越來越少,大多是忽悠一單是一單。
     
          點評此類營銷策劃公司,每次開會都是大量表格數據PPT,讓你看的目不暇接,一個單頁設計可以給你分析一天,讓你無法拒絕,最后做出來的店面感覺還是不理想。我把他統稱為中國式忽悠型策劃公司,此處敏感不點名。
     
          評判標準:打開此類公司網站主要是以大量文字說明為主,圖片很少,看起來很專業,思路很清晰,動不動給您講某某理論、老外高大上什么原理,一般人都會束手就擒。

     
          5、餐飲全案策劃設計公司。將品牌策劃、VI設計、室內空間設計、內容策劃,進行多維度協同的餐飲全案設計服務機構。此類公司全國都不多,口碑比較好的有上海的華與華,蘇州的合眾合,深圳的品深餐飲設計等。
     
          點評:此類公司,我一直合作到現在,目前來說還是比較滿意,每個環節都執行到位,每個設計師基本是全能型,即了解自己的專業范疇,同時也有品牌全案思維,做空間設計可以和你聊品牌設計,菜譜標準,做文案策劃的也知道空間的布局,相當于每個人熟悉自己專業,同時公司也注重相互學習,配合很緊密,還喜歡到現場調研,一坐一整天研究各種數據,設計反應也很迅速,出來餐飲品牌都是量身定做,現在運營的這家連鎖餐飲一直生意不錯。同時也與他們達成年度服務,所有平時設計物料都是全局思維設計。

         評判標準:打開此類公司網站主要案例都是餐飲,可能做的案例不多,但是每個案例的推導設計環節都有設計說明,同時也有圖片說明,在網站內基本都可以看到一個品牌的推導全過程,例如:餐廳取名過程,餐廳品牌文化推導過程,餐廳空間設計思路等等都有一些說明,不過為了驗證真假,建議找到其公司總負責人,聊一下某個品牌設計過程,如果能說出來,并且比網站說的還好還詳細,基本斷定是這家做的案例。(要防止有案例搬運公司)
     

     
            最后,希望市場上能多一些真正能幫到我們餐飲人的餐飲全案設計公司。讓想創業開一家具有品牌影響力連鎖餐飲店的餐飲人少走彎路,開一家火一家。
     
     

    專注于餐飲品牌全案策劃設計

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